奶酪和酒釀結合 南農學生開發出“中國風”新品

2019-09-25 15:42圖文來源:南報網

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我國奶酪消費年增長超過600%

和酒釀結合天王彩票|官网登录,南農學生開發出“中國風”奶酪

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本報記者談潔攝

南報網訊(記者 談潔 通訊員 許天穎)百蓮雙奶天王彩票|官网登录、乳酪生清、再制干酪、蘇酪……今天,2019年“溫氏杯”全國大學生畜產品創新創業大賽終審決賽在南京農業大學舉行,記者看到,隨著奶制品需求的不斷增長,大學生們也盯上了這塊市場,他們發揮創意開發的各種乳制品讓人眼前一亮。

本次大賽由教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會指導開展,中國畜產品加工研究會舉辦,南京農業大學食品科技學院承辦天王彩票|官网登录,廣東溫氏佳味食品有限公司協辦,旨在推動我國畜產品加工產業發展,引導在校大學生樹立創新創業意識,提升學生創新創業實踐能力天王彩票|官网登录,鼓勵在校大學生依托畜產品加工研究成果或服務開展營銷創業實踐,培養一批食品行業領軍人才和高級專門人才天王彩票|官网登录。

來自南京農業大學大三學生付楚靖和隊友開發的產品叫“蘇酪”。“這是將我們中國傳統的酒釀和奶酪進行了結合。”付楚靖介紹,酒釀里產生的微生物凝乳酶可以替代傳統奶酪中的小牛皺胃酶。 “小牛皺胃酶是牛的第四個胃產生的,量很少,市場上有的廠家就用轉基因的酶進行代替。使用酒釀產生的微生物凝乳酶又安全又美味天王彩票|官网登录,口感比普通奶酪更細膩柔滑。”她介紹,他們這個產品還獲得了一個國家發明專利和一個實用新型專利。

記者在現場看到,此次終審決賽共有來自浙江大學、江南大學、四川大學天王彩票|官网登录天王彩票|官网登录、西北農林科技大學、中國海洋大學、南京農業大學天王彩票|官网登录、華中農業大學、華南農業大學、山東農業大學等31所高校共40件參賽作品,其中有接近1/3都有奶制品有關,東北農業大學開發了將雞蛋、玉米等和奶酪融合在一起的“薏芳玉酪”、沈陽農業大學開發了將新鮮果汁、鈣元素等融入奶酪的“鈣世甜心奶酪球”等等天王彩票|官网登录。

資料顯示天王彩票|官网登录,近年來天王彩票|官网登录,我國乳制品消費快速增長,以去年為例,奶酪的增長超過了600%、牛奶和牛奶飲料增加50%左右,固體酸奶天王彩票|官网登录、液體酸奶也都增加了3成以上。“奶制品空間巨大天王彩票|官网登录,對這方面進行研究將有利于產品的落地轉化。”付楚靖說。

作者:談潔責任編輯:吳麗莉
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